Nutrición para pacientes con pancreatitis.

La dieta para la pancreatitis es uno de los primeros y principales pasos que se toman después del diagnóstico. Su objetivo es reducir el sufrimiento asociado a la inflamación y asegurar una mínima irritación de la mucosa gástrica. El producto debe prepararse correctamente; no se debe freír ni hornear hasta obtener una corteza oscura y crujiente. En el menú indicado para la inflamación del páncreas solo se incluirán alimentos hervidos, al vapor, horneados y sin grasa.

La Dieta No 5p fue creada especialmente para pacientes con pancreatitis: la primera opción se utiliza durante el curso agudo de la enfermedad y la segunda como base nutricional para la forma crónica.

Este esquema nutricional crea las condiciones necesarias para asegurar el normal funcionamiento del páncreas y promueve:

• reducir el efecto de la irritación en la vesícula biliar;
• previene la acumulación de grasa en las células del hígado y páncreas;
• reducir la irritación del tracto digestivo.

Dieta para pancreatitis aguda.

Durante el curso agudo de la enfermedad y como dieta para la exacerbación de la pancreatitis, se muestra la primera versión de la tabla No. 5p.

Los principios básicos de la nutrición aquí son los siguientes:

1. máxima inclusión de alimentos semilíquidos y puros en el menú;
2. evitar ingerir alimentos y bebidas a temperaturas muy bajas o altas, ésta debe estar entre 20 y 50°C;
3. a menudo (de 6 a 8 veces al día) coma en porciones pequeñas (unos 300 g cada una).
4. Cada día el cuerpo recibe alrededor de 40 g de grasa, 600 g de proteína y 250 g de carbohidratos.
5. El consumo de sal se limita a 7-10 gy la cantidad requerida de líquido para beber debe ser de aproximadamente 2 litros.

¡Importante! Debido a su bajo valor energético, que oscila entre 1500 y 1700 kilocalorías, y al cumplimiento incompleto de las normas de ingesta de nutrientes, no se recomienda la dieta durante más de una semana.

Dieta para la pancreatitis aguda: descripción de un menú de muestra durante tres semanas

La primera semana suele comenzar con dos días de ayuno, durante los cuales sólo se puede beber agua. Es deseable que sea agua alcalina y con bajo contenido en minerales, la cual se debe consumir 1 vaso 5 veces al día. Es necesario abandonar este régimen gradualmente una vez que los síntomas desaparezcan, comenzando con galletas saladas no comestibles (no más de 50 g por día), decocción de rosa mosqueta o avena.

Menú de 3 a 5 días

• desayuno - galletas, té.
• merienda de la mañana- pan seco con sopa de avena.
• almorzar - sopa de verduras en puré sin grasas añadidas, guiso de rosa mosqueta.
• merienda - gelatina de frutas dulces.
• cena - gachas de sémola cocidas en leche y agua.
• merienda - galletas saladas con té.

En esta etapa, el valor nutricional no debe exceder las 800 kilocalorías. Se excluyen por completo las grasas, las proteínas se reducen a 15 g por día y la cantidad de carbohidratos utilizados no supera los 200 g.

¡Deberías saberlo! La gelatina de avena, especialmente elaborada a partir de granos germinados, es muy útil para pacientes con pancreatitis aguda.

Dieta de 6 a 15 días.

• desayuno - budín de calabaza al vapor.
• merienda de la mañana - requesón bajo en grasa en forma de soufflé, té.
• almorzar - sopa en puré con arroz, pollo y zanahoria, tortilla de proteínas.
• merienda - gelatina de jugo de frutas o bayas.
• cena - soufflé de carne, avena rallada con una cucharadita de mantequilla, té.
• merienda - un vaso de kéfir (si se acepta) con una cucharadita de miel.

En la segunda semana, se añaden al menú miel y hasta 10 g de grasa al día. La cantidad de proteínas aumentó a 50 gy la de carbohidratos a 250 g. El contenido calórico diario ya es de 1000 kilocalorías.

Dieta para la exacerbación de la pancreatitis los días 16-25.

• desayuno - gachas de arroz puras hervidas en agua, requesón bajo en grasa, té.
• merienda de la mañana - mousse de manzana sin piel.
• almorzar — sopa de cebada perlada molida con albóndigas de pescado, soufflé de calabaza e infusión de rosa mosqueta.
• merienda - gelatina de frutas y bayas.
• cena - cazuela de fideos, carne cortada al vapor, té.
• merienda - 50 g de ciruelas pasas.

A partir de la tercera semana, la dieta para la pancreatitis aumenta en valor nutricional: hasta 350 g de carbohidratos, 60 g de proteínas, 20 g de grasas y más de 1000 kilocalorías.

¡Consejo! Una opción de desayuno saludable es una cucharada de harina de trigo sarraceno mezclada con un vaso de kéfir.

Dieta para la pancreatitis crónica.

Versión del programa de tratamiento No. Este 5p se puede utilizar durante mucho tiempo. Con un valor energético moderado de la dieta en el rango de 2400-2700 kilocalorías, la dieta es rica en todas las sustancias esenciales. La dieta para la pancreatitis durante la remisión se caracteriza por un alto contenido de proteínas, que es necesaria para la construcción de nuevas células y el fortalecimiento del páncreas. Su volumen debe ser de unos 140 gy la mayor parte debe ser proteína animal. La cantidad aproximada de carbohidratos en la dieta es de 300 g y de grasa, no más de 80 g.

¡Importante! Las verduras y frutas ricas en fibra deben tratarse con calor antes de comerlas.

La dieta para la pancreatitis crónica permite el uso de los siguientes productos:

• pan ligeramente duro elaborado con harina de trigo;
• ternera, pollo dietético y conejo;
• pescado (preferiblemente río);
• claras de huevo de gallina;
• productos lácteos fermentados con contenido reducido de grasa;
• platos procesados térmicamente a base de patatas, calabacines, coliflor, zanahorias, calabazas y remolachas;
• cereales (avena, trigo sarraceno, sémola, arroz);
• fideos;
• té negro, verde, guiso de rosa mosqueta, compota de frutas y bayas dulces;
• variedades no ácidas de manzanas, peras, albaricoques;
• principalmente mantequilla y un poco de aceite vegetal.

Productos no recomendados para pancreatitis en remisión:

• alcohol;
• sopa de carne, champiñones o pescado;
• borscht con acedera, sopa de repollo con chucrut;
• despojos, manteca de cerdo;
• carne ahumada;
• comida con exceso de sal;
• cerdo, pato, ganso y pescados grasos;
• yema de huevo de gallina;
• productos de harina frescos y fritos, productos de panadería;
• productos lácteos con alto contenido en grasas;
• rábano, ajo, cebolla verde, acedera;
• champiñones, legumbres;
• condimento picante, salsa de tomate;
• café, cacao.

Dieta para la pancreatitis: un menú de muestra

Lunes:

• desayuno - tortilla de proteínas al vapor, gachas de trigo sarraceno, café de achicoria.
• merienda de la mañana - pudín de requesón, té.
• almorzar - patatas cocidas con albóndigas de pescado y salsa bechamel, infusión de rosa mosqueta.
• merienda - gelatina de frutos rojos.
• cena - avena, trozos de carne al vapor, compota de albaricoque.
• merienda - un vaso de kéfir desnatado.

Martes:

• desayuno - gachas de sémola con leche líquida, galletas, té.
• merienda de la mañana — tarta de queso al vapor con crema agria baja en grasas y café de achicoria.
• almorzar - sopa de puré de patatas con albóndigas de conejo, calabacín hervido y compota de pera.
• merienda - manzanas al horno, té.
• cena - cazuela de coliflor, soufflé de pescado, té.
• merienda - ciruelas pasas.

Miércoles:

• desayuno - gachas de arroz con puré de albaricoque, té.
• merienda de la mañana - tortilla de clara de huevo, gelatina de avena.
• almorzar - sopa de puré de calabaza, trigo sarraceno, compota.
• merienda - galletas, gelatina de frutas.
• cena - cazuela de patatas y pescado, puré de zanahoria, té.
• merienda - galletas saladas sin azúcar, kéfir.

Jueves:

• desayuno - puré de zanahoria y manzana, galletas, té.
• merienda de la mañana - un postre a base de requesón calcinado, batido con yogur.
• almorzar - ternera hervida, sopa de verduras, compota.
• merienda - tortilla de proteínas, guiso de frutos secos.
• cena - gachas de arroz con calabaza, pescado al horno en salsa de leche, té.
• merienda - yogur.

Viernes:

• mañanak - avena, sazonada con mantequilla, té con malvaviscos de albaricoque.
• merienda de la mañana - cazuela de zanahoria, café de achicoria.
• almorzar - sopa de puré de patatas, rollitos de pescado, coliflor, mixta, té.
• merienda - manzana al horno, guiso de rosa mosqueta.
• cena - albóndigas de pollo, ensalada de remolacha hervida, compota.
• merienda - kéfir.

Sábado:

• desayuno - galletas saladas, soufflé de pera, té.
• merienda de la mañana - postre de requesón con xilitol añadido.
• almorzar - sopa de pescado, pescado hervido, puré de patatas.
• merienda - gelatina de frutas dulces.
• cena - pastel de carne, gachas de arroz, kéfir.
• merienda - galletas con té.

Domingo:

• desayuno - tortilla al vapor, puré de peras, té.
• merienda de la mañana - Maná de Cuaresma, café de achicoria.
• almorzar - pescado hervido, sopa de trigo sarraceno, guiso de rosa mosqueta.
• merienda - gelatina de frutas y bayas.
• cena - cazuela de patatas y pechuga de pollo, aderezada con yogur desnatado, compota.
• merienda - yogur.